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调味品代加工:放调料的最佳时间

  调料是整道菜的灵魂,如何少了调料整道菜的味道都会十分单调,但是调料应该怎么放、什么时候放又是一门学问,因为如果放的时机和量不正确,可能会导致菜中的营养被破坏。为了避免这种情况发生,调味品代加工的小编给大家讲讲炒菜时什么时候放调料。

调味品代加工

  首先是酱油,酱油正确的添加时间是饭菜出锅之前,因为酱油在高温下加热时间过长会导致其中的营养成分被破坏,并失去其本身的鲜味,所以不宜提前加。

  放盐也有讲究,调味品代加工的小编建议大家要根据不同的情况来决定。例如使用豆油、菜籽油做菜的时候为了防止蔬菜中的维生素缺失要炒熟菜后放盐;用花生油做菜要先放盐;用荤油做菜可以先放一般的盐去除荤油中的农药残留,再加入剩下的一半;做肉的时候为保证肉质嫩可以在八分熟的时候加盐。

  醋最好是早一点添加,因为醋会保留蔬菜中的维生素,促进一些矿物成分的溶解更好被人体吸收。

  酒要在国内温度最高的时候添加,放酒可以去除生鲜材料的腥气,在温度最高时酒精挥发最快,可以带走肉中的腥味。

  味精要在起锅前再加,因为味精会在过度受热之后转化成为对人体有害的焦化谷氨酸钠,这种物质会破坏食物的美味还有毒性。

  糖要在加入盐之后再加,比如制作糖醋鱼时,如果先放糖,盐会发生脱水反应加快蛋白质的凝固,糖味便无法进入食材内部,影响其食用的口感,所以要在加盐之后再放糖。

  调味品代加工-青岛奥吉盛食品有限公司,打造专属调味品!



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